食物隱藏的水足跡

大家都知道关掉水龙头有助节约用水，但很未必留意到我们水足印的首要地点却浴室或厨房之外，而是在每天的饮食之中。

水足迹（Water Footprint）是一项衡量个人直接及间接用水量的指标。农业及畜牧业生产占全球淡水消耗约86% [3] ，个人水足迹的最大部分亦与食物生产相关。无论是一个苹果、一碗饭，还是一块牛扒，背后都涉及水资源的使用

我们可以透过简单的改变有效减少水足迹，同时培养均衡而健康的饮食习惯。

隐藏的用水成本

科学家一般将食物生产涉及的用水分为三类，水足迹贯穿整个食物生产过程。 ：

绿水足迹（Green Water Footprint）

指储存在泥土中的雨水，植物在生长期间所吸收及利用而衍生的水足迹。

蓝水足迹（Blue Water Footprint）

指来自河流、湖泊、水塘及地下含水层的淡水资源，主要用于农作物灌溉、牲畜饮用、设施清洁及食品加工等用而途而衍生的水足迹。

灰水足迹（Grey Water Footprint）

指用于稀释生产过程中产生的污染物的淡水量，令水质维持在可接受环境标准所衍生的水足迹。

食物由农田到餐桌所衍生的水足迹，由这三类所消耗的总淡水量构成。

为什么肉类食物有庞大的水足迹？

不同食物的水足迹存在很大差异。

水果、蔬菜、豆类及谷物等植物性食品需要依靠水分生长；而肉类及其他动物性食品在生产过程中多个环节均需要耗用水资源，当中包括种植动物饲料、供应动物饮用水、清洁畜舍及处理动物废物等。

以牛肉为例，生产一公斤牛肉平均需要耗用约15,000公升淡水。这个数字包括为牛只供应一生所需的饲料、日常饲养操作及相关污染处理等的用水量。

小改变 大影响

减少个人水足迹，其中一个最简单直接的方法，就是采纳植物为本饮食。

每生产一克蛋白质所需用水量约为：

• 黄豆：约6公升

• 猪肉：约57公升

• 牛肉：约112公升

黄豆、红腰豆、鹰嘴豆、扁豆及豆腐等食物，都能提供丰富蛋白质，但其水足迹却远低于大部分动物性蛋白质来源。增加植物性蛋白质在日常饮食中的比例，就可以大幅减低个人水足迹。

采纳植物为本饮食并不需要一步到位。即使是每星期安排一天为素食日，长远而言亦有助减少水资源消耗。

透过饮食节约用水的四个简单方法

1. 采纳植物为本饮食

增加植物性蛋白质的摄取比例，逐步减低依赖动物性食物，是降低水足迹最有效的方法。

2. 选择天然食物

加工程序越少的食物，其生产、包装及制造过程中耗水量相对较少。

3. 不浪费食物

当食物被弃置时，生产过程中耗用的水资源亦同样被浪费。预先规划餐单、按实际需要购买食材，以及妥善保存食物，都有助减少浪费。

4. 选购本地及当造农产品

当造农产品一般能更善用天然降雨及季节气候条件，减少对额外灌溉及其他资源的依赖。

每一口都很重要

不管我们是否察觉得到，水资源与我们每天的饮食密不可分。

当我们了解食物背后的水足迹，有助我们作出更好的决定。

下次用餐时，也请关注食物的水足迹。选择更善用水资源的食物，不但有助维护个人健康，亦能保育地球及人类福祉。