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采纳素食或纯素饮食的环境影响

8月8日
讀畢需時 2 分鐘

牛津大学 LEAP 计划1分析了超过 55,000 名受访者的饮食资料，并将其与来自 119 个国家、超过 38,000 个农场的环境数据进行比对。研究显示，与每日食用超过 100 克肉类的高度肉食人士相比，采用纯素饮食的人所造成的环境影响显著较低，包括：


  1. 降低75%温室气体排放量

  2. 减少 75%土地使用量

  3. 减少 54%耗水量

  4. 减少 73%水污染

  5. 减少 66%生物多样性危害


另一项由西班牙格拉纳达大学（University of Granada）及西班牙国家研究委员会（Spanish National Research Council）进行的研究2，比较了肉食量属中度「地中海式」饮食、食用海产的「鱼素饮食」、食用蛋及奶类食品的「蛋奶素饮食」，以及纯素饮食的环境影响。研究发现，随着动物性食品摄取量减少，其整体的温室气体排放量亦相应下降：


  • 杂食饮食（Omnivorous diet）： 每日 3.8 公斤二氧化碳当量（kg CO₂e）

  • 鱼素饮食（Pesco-vegetarian diet）： 每日 3.2 公斤二氧化碳当量

  • 蛋奶素饮食（Ovo-lacto-vegetarian diet）： 每日 2.6 公斤二氧化碳当量

  • 纯素饮食（Vegan diet）： 每日 2.1 公斤二氧化碳当量


这些研究结果显示，转向以植物为本的饮食模式，不但能显著降低个人的环境足印，亦有助达成公共健康目标。


香港方面亦有相同的建议，卫生当局鼓励市民减少肉类摄取，以促进个人健康，同时协助应对气候变化。 ³


参考文献：


1. Scarborough, P., Clark, M., Cobiac, L. et al.  Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts. Nat Food 4, 565–574 (2023). 

2. Alcalá-Santiago Á, Rodríguez-Martín NM, Casas-Albertos E, Gálvez-Navas JM, Castelló-Pastor A, García-Villanova B and Molina-Montes E (2025) Nutrient adequacy and environmental foot-print of Mediterranean, pesco-, ovo-lacto-, and vegan menus: a modelling study. Front. Nutr. Volumn 12 (2025) 

https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1681512 3.「食肉」问题. 非传染病直击 二零一七年六月. 卫生署卫生防护中心监测及流行病学处. https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_june_2017_chin.pdf 

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