​知多一点点

一项涵盖过去二十年研究成果的综述性研究1显示，与荤食饮食相比，素食及纯素饮食与更健康的胆固醇及血糖水平、更低的体重、较低的发炎水平，以及较低的心血管疾病及癌症风险有关。另一项统合分析2进一步量化了这项益处，指出素食者的整体癌症发病率降低 8%，而纯素者的癌症发病率则降低 15%。 随着越来越多科学证据显示，过量摄取肉类与肥胖、慢性疾病、糖尿病、癌症及早逝风险增加有关，德国、芬兰、荷兰及丹麦等国家的膳食指南，以及香港的健康饮食指引³，均一致建议限制红肉及加工肉类的摄取量，并就每周摄取量提出具体建议，以帮助减少饱和脂肪及胆固醇、钠，以及致癌物质的摄入。 参考文献： Capodici et al., 2024. Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0300711 Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casin

牛津大学 LEAP 计划1分析了超过 55,000 名受访者的饮食资料，并将其与来自 119 个国家、超过 38,000 个农场的环境数据进行比对。研究显示，与每日食用超过 100 克肉类的高度肉食人士相比，采用纯素饮食的人所造成的环境影响显著较低，包括： 降低75%温室气体排放量 减少 75%土地使用量 减少 54%耗水量 减少 73%水污染 减少 66%生物多样性危害 另一项由西班牙格拉纳达大学（University of Granada）及西班牙国家研究委员会（Spanish National Research Council）进行的研究2，比较了肉食量属中度「地中海式」饮食、食用海产的「鱼素饮食」、食用蛋及奶类食品的「蛋奶素饮食」，以及纯素饮食的环境影响。研究发现，随着动物性食品摄取量减少，其整体的温室气体排放量亦相应下降： 杂食饮食（Omnivorous diet）： 每日 3.8 公斤二氧化碳当量（kg CO₂e） 鱼素饮食（Pesco-vegetarian diet）： 每日 3.2 公斤二氧化碳当量 蛋奶素饮食（Ovo-lacto

我们的饮食习惯及食物浪费问题，是造成环境影响的重要因素之一[1]。研究显示，食物消费约占香港人整体生态足迹近五分之一。 香港约九成食物依赖进口[2]。因此，我们每天的饮食选择，不仅影响个人健康，亦与本地农业发展及环境可持续性息息相关。选择在地或邻近地区生产的食物，不只是一个购物决定，而是推动健康生活、环境保育及世界和平的实际行动。 减少您的生态足迹 「食物里程」（Food Miles）是指食物由生产地运送至消费者手中的距离。 一般而言，越接近产地的食物，其衍生的碳排放通常越低，因为它们所需的运输、包装、加工及冷藏程序相对较少。因此，在地农产品往往是善用资源的最佳选择，亦较有利于减少温室气体排放 有益健康 也有益环境 除了食物运输距离之外，亦须关注食物的生产方式。 按照季节及自然生产周期选择在地农产品，有助我们实践「依时而食」的饮食习惯。因应不同季节选择合适的食物，以配合身体在不同天气及环境下的需要，足世界各地的传统养生文化中十分普及的饮食智慧。 同时，在地的当造农产品毋须依赖长途运输，按照季节种植能够更有效善用天然条件，减少探用环控温室等高耗能设

大家都知道关掉水龙头有助节约用水，但很未必留意到我们水足印的首要地点却浴室或厨房之外，而是在每天的饮食之中。 水足迹（Water Footprint）是一项衡量个人直接及间接用水量的指标。农业及畜牧业生产占全球淡水消耗约86% [3] ，个人水足迹的最大部分亦与食物生产相关。无论是一个苹果、一碗饭，还是一块牛扒，背后都涉及水资源的使用 我们可以透过简单的改变有效减少水足迹，同时培养均衡而健康的饮食习惯。 隐藏的用水成本 科学家一般将食物生产涉及的用水分为三类，水足迹贯穿整个食物生产过程。 ： 绿水足迹（Green Water Footprint） 指储存在泥土中的雨水，植物在生长期间所吸收及利用而衍生的水足迹。 蓝水足迹（Blue Water Footprint） 指来自河流、湖泊、水塘及地下含水层的淡水资源，主要用于农作物灌溉、牲畜饮用、设施清洁及食品加工等用而途而衍生的水足迹。 灰水足迹（Grey Water Footprint） 指用于稀释生产过程中产生的污染物的淡水量，令水质维持在可接受环境标准所衍生的水足迹。 食物由农田到餐桌所衍生的水