植物性蛋白質

問：哪些食物可提供植物性蛋白質？

選擇其實非常豐富，包括：

• 豆類及豆莢類，例如紅腰豆、扁豆、鷹嘴豆及青豆

• 大豆製品，例如豆腐、毛豆、天貝及豆漿

• 全穀類，例如藜麥

• 麵筋，是常見植物肉替代品

• 堅果及種子

即使是蔬菜和穀類，也能提供部身體所需的蛋白質，多元化地究排膳食，有肋累營養攝取。

問：究竟需要攝取多少蛋白質？

簡單來說，一般成年人每天的蛋白質攝取量，為每公斤體重乘 0.8 克蛋白質

以一個體重 60 公斤的人士為例，每日所需的蛋白質

= 60 x0.8克 

= 48 克

透過均衡的植物為本飲食，要達到此目標其實並不困難。

問：植物真的能提供足夠的蛋白質嗎？

當然可以。

以穀物、豆類及大豆食品的多元化飲食，能夠提供人體所需的全部蛋白質，而且不會帶來動物性食品常見的高飽和脂肪及膽固醇問題。

此外，植物性飲食還富含：

• 膳食纖維

• 維生素及礦物質

• 抗氧化物及其他有益植物化合物

  
  

研究顯示，植物性飲食有助維護心臟健康、控制體重及降低糖尿病等慢性疾病風險。

常見植物性食物的蛋白質含量

食物	蛋白質含量
豆類	每杯熟豆約15至20克
豆腐	每100克約10至15克
麵筋（Seitan）	每100克約22至25克
堅果及種子	每100克約15至20克
穀物	每杯約5克
麵包	每兩片約5克

對比： 一隻雞蛋約含 6 克蛋白質。

麵筋（Seitan）

如果你還未試過麵筋（Seitan），那麼你可能錯過了現今最具變化性的植物性蛋白來源之一。

麵筋源自中國傳統素食文化，數百年來一直被用於製作素鴨、素鵝等菜式。中文又稱「麵筋」，因其富有彈性及咀嚼感而廣受歡迎。

麵筋具有以下優點：

• 高蛋白質

• 低脂肪

• 不含膽固醇

• 含有鐵、鈣及磷等礦物質

同時，麵筋吸味能力極佳，無論蒸、燉或煎炒，都能製作出各種美味菜式，因此深受廚師喜愛。

注意： 麵筋含小麥麩質，因此不適合麩質不耐症或乳糜瀉（Celiac Disease）患者食用。