​知多一點點

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一項涵蓋過去二十年研究成果的综述性研究1顯示，與葷食飲食相比，素食及純素飲食與更健康的膽固醇及血糖水平、更低的體重、較低的發炎水平，以及較低的心血管疾病及癌症風險有關。另一項統合分析2進一步量化了這項益處，指出素食者的整體癌症發病率降低 8%，而純素者的癌症發病率則降低 15%。 隨著越來越多科學證據顯示，過量攝取肉類與肥胖、慢性疾病、糖尿病、癌症及早逝風險增加有關，德國、芬蘭、荷蘭及丹麥等國家的膳食指南，以及香港的健康飲食指引³，均一致建議限制紅肉及加工肉類的攝取量，並就每週攝取量提出具體建議，以幫助減少飽和脂肪及膽固醇、鈉，以及致癌物質的攝入。 參考文獻： Capodici et al., 2024. Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0300711 Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casi

牛津大學 LEAP 計劃1分析了超過 55,000 名受訪者的飲食資料，並將其與來自 119 個國家、超過 38,000 個農場的環境數據進行比對。研究顯示，與每日食用超過 100 克肉類的高度肉食人士相比，採用純素飲食的人所造成的環境影響顯著較低，包括： 降低75%溫室氣體排放量 減少 75%土地使用量 減少 54%耗水量 減少 73%水污染 減少 66%生物多樣性危害 另一項由西班牙格拉納達大學（University of Granada）及西班牙國家研究委員會（Spanish National Research Council）進行的研究2，比較了肉食量屬中度「地中海式」飲食、食用海產的「魚素飲食」、食用蛋及奶類食品的「蛋奶素飲食」，以及純素飲食的環境影響。研究發現，隨著動物性食品攝取量減少，其整體的溫室氣體排放量亦相應下降： 雜食飲食（Omnivorous diet）： 每日 3.8 公斤二氧化碳當量（kg CO₂e） 魚素飲食（Pesco-vegetarian diet）： 每日 3.2 公斤二氧化碳當量 蛋奶素飲食（Ovo-lacto

大家都知道關掉水龍頭有助節約用水，但很未必留意到我們水足印的首要地點卻浴室或廚房之外，而是在每天的飲食之中。 水足跡（Water Footprint）是一項衡量個人直接及間接用水量的指標。農業及畜牧業生產佔全球淡水消耗約86% [3] ，個人水足跡的最大部分亦與食物生產相關。無論是一個蘋果、一碗飯，還是一塊牛扒，背後都涉及水資源的使用 我們可以透過簡單的改變有效減少水足跡，同時培養均衡而健康的飲食習慣。 隱藏妁用水成本 科學家一般將食物生產涉及的用水分為三類，水足跡貫穿整個食物生產過程。： 綠水足跡（Green Water Footprint） 指儲存在泥土中的雨水，植物在生長期間所吸收及利用而衍生的水足跡。 藍水足跡（Blue Water Footprint） 指來自河流、湖泊、水塘及地下含水層的淡水資源，主要用於農作物灌溉、牲畜飲用、設施清潔及食品加工等用而途而衍生的水足跡。 灰水足跡（Grey Water Footprint） 指用於稀釋生產過程中產生的污染物的淡水量，令水質維持在可接受環境標準所衍生的水足跡。 食物由農田到餐桌所衍生的水

我們的飲食習慣及食物浪費問題，是造成環境影響的重要因素之一[1]。研究顯示，食物消費約佔香港人整體生態足跡近五分之一。 香港約九成食物依賴進口[2]。因此，我們每天的飲食選擇，不僅影響個人健康，亦與本地農業發展及環境可持續性息息相關。選擇在地或鄰近地區生產的食物，不只是一個購物決定，而是推動健康生活、環境保育及世界和平的實際行動。 減少您的生態足跡 「食物里程」（Food Miles）是指食物由生產地運送至消費者手中的距離。 一般而言，越接近產地的食物，其衍生的碳排放通常越低，因為它們所需的運輸、包裝、加工及冷藏程序相對較少。因此，在地農產品往往是善用資源的最佳選擇，亦較有利於減少溫室氣體排放。 有益健康 也有益環境 除了食物運輸距離之外，亦須關注食物的生產方式。 按照季節及自然生產周期選擇在地農產品，有助我們實踐「依時而食」的飲食習慣。因應不同季節選擇合適的食物，以配合身體在不同天氣及環境下的需要，足世界各地的傳統養生文化中十分普及的飲食智慧。 同時，在地的當造農產品毋須依賴長途運輸，按照季節種植能夠更有效善用天然條件，減少探用環控溫室等高耗