食物隱藏的水足跡
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大家都知道關掉水龍頭有助節約用水，但很未必留意到我們水足印的首要地點卻浴室或廚房之外，而是在每天的飲食之中。
水足跡（Water Footprint）是一項衡量個人直接及間接用水量的指標。農業及畜牧業生產佔全球淡水消耗約86% [3] ，個人水足跡的最大部分亦與食物生產相關。無論是一個蘋果、一碗飯，還是一塊牛扒，背後都涉及水資源的使用
我們可以透過簡單的改變有效減少水足跡，同時培養均衡而健康的飲食習慣。
隱藏妁用水成本
科學家一般將食物生產涉及的用水分為三類，水足跡貫穿整個食物生產過程。：
綠水足跡（Green Water Footprint）
指儲存在泥土中的雨水，植物在生長期間所吸收及利用而衍生的水足跡。
藍水足跡（Blue Water Footprint）
指來自河流、湖泊、水塘及地下含水層的淡水資源，主要用於農作物灌溉、牲畜飲用、設施清潔及食品加工等用而途而衍生的水足跡。
灰水足跡（Grey Water Footprint）
指用於稀釋生產過程中產生的污染物的淡水量，令水質維持在可接受環境標準所衍生的水足跡。
食物由農田到餐桌所衍生的水足跡，由這三類所消耗的總淡水量構成。
為甚麼肉類食物有龐大的水足跡？
不同食物的水足跡存在很大差異。
水果、蔬菜、豆類及穀物等植物性食品需要依靠水分生長；而肉類及其他動物性食品在生產過程中多個環節均需要耗用水資源，當中包括種植動物飼料、供應動物飲用水、清潔畜舍及處理動物廢物等。
以牛肉為例，生產一公斤牛肉平均需要耗用約15,000公升淡水。這個數字包括為牛隻供應一生所需的飼料、日常飼養操作及相關污染處理等的用水量。
小改變 大影響
減少個人水足跡，其中一個最簡單直接的方法，就是採納植物為本飲食。
每生產一克蛋白質所需用水量約為：
黃豆：約6公升
豬肉：約57公升
牛肉：約112公升
黃豆、紅腰豆、鷹嘴豆、扁豆及豆腐等食物，都能提供豐富蛋白質，但其水足跡卻遠低於大部分動物性蛋白質來源。增加植物性蛋白質在日常飲食中的比例，就可以大幅減低個人水足跡。
採納植物為本飲食並不需要一步到位。即使是每星期安排一天為素食日，長遠而言亦有助減少水資源消耗。
透過飲食節約用水的四個簡單方法
採納植物為本飲食
增加植物性蛋白質的攝取比例，逐步減低依賴動物性食物，是降低水足跡最有效的方法。
選擇天然食物
加工程序越少的食物，其生產、包裝及製造過程中耗水量相對較少。
不浪費食物
當食物被棄置時，生產過程中耗用的水資源亦同樣被浪費。預先規劃餐單、按實際需要購買食材，以及妥善保存食物，都有助減少浪費。
選購本地及當造農產品
當造農產品一般能更善用天然降雨及季節氣候條件，減少對額外灌溉及其他資源的依賴。
每一口都很重要
不管我們是否察覺得到，水資源與我們每天的飲食密不可分。
當我們了解食物背後的水足跡，有助我們作出更好的決定。
下次用餐時，也請關注食物的水足跡。選擇更善用水資源的食物，不但有助維護個人健康，亦能保育地球及人類福祉。
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