採納素食或純素飲食的環境影響
牛津大學 LEAP 計劃1分析了超過 55,000 名受訪者的飲食資料，並將其與來自 119 個國家、超過 38,000 個農場的環境數據進行比對。研究顯示，與每日食用超過 100 克肉類的高度肉食人士相比，採用純素飲食的人所造成的環境影響顯著較低，包括：
降低75%溫室氣體排放量
減少 75%土地使用量
減少 54%耗水量
減少 73%水污染
減少 66%生物多樣性危害
另一項由西班牙格拉納達大學（University of Granada）及西班牙國家研究委員會（Spanish National Research Council）進行的研究2，比較了肉食量屬中度「地中海式」飲食、食用海產的「魚素飲食」、食用蛋及奶類食品的「蛋奶素飲食」，以及純素飲食的環境影響。研究發現，隨著動物性食品攝取量減少，其整體的溫室氣體排放量亦相應下降：
雜食飲食（Omnivorous diet）： 每日 3.8 公斤二氧化碳當量（kg CO₂e）
魚素飲食（Pesco-vegetarian diet）： 每日 3.2 公斤二氧化碳當量
蛋奶素飲食（Ovo-lacto-vegetarian diet）： 每日 2.6 公斤二氧化碳當量
純素飲食（Vegan diet）： 每日 2.1 公斤二氧化碳當量
這些研究結果顯示，轉向以植物為本的飲食模式，不但能顯著降低個人的環境足印，亦有助達成公共健康目標。
香港方面亦有相同的建議，衞生當局鼓勵市民減少肉類攝取，以促進個人健康，同時協助應對氣候變化。³
參考文獻：
1. Scarborough, P., Clark, M., Cobiac, L. et al. Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts. Nat Food 4, 565–574 (2023).
2. Alcalá-Santiago Á, Rodríguez-Martín NM, Casas-Albertos E, Gálvez-Navas JM, Castelló-Pastor A, García-Villanova B and Molina-Montes E (2025) Nutrient adequacy and environmental foot-print of Mediterranean, pesco-, ovo-lacto-, and vegan menus: a modelling study. Front. Nutr. Volumn 12 (2025)
https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1681512 3.「食肉」問題. 非傳染病直擊 二零一七年六月. 衞生署衞生防護中心監測及流行病學處. https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_june_2017_chin.pdf
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