科學證據所顯示「植物為本飲食」的健康益處
一項涵蓋過去二十年研究成果的综述性研究1顯示，與葷食飲食相比，素食及純素飲食與更健康的膽固醇及血糖水平、更低的體重、較低的發炎水平，以及較低的心血管疾病及癌症風險有關。另一項統合分析2進一步量化了這項益處，指出素食者的整體癌症發病率降低 8%，而純素者的癌症發病率則降低 15%。
隨著越來越多科學證據顯示，過量攝取肉類與肥胖、慢性疾病、糖尿病、癌症及早逝風險增加有關，德國、芬蘭、荷蘭及丹麥等國家的膳食指南，以及香港的健康飲食指引³，均一致建議限制紅肉及加工肉類的攝取量，並就每週攝取量提出具體建議，以幫助減少飽和脂肪及膽固醇、鈉，以及致癌物質的攝入。
參考文獻：
Capodici et al., 2024. Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0300711
Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F. Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Nov 22;57(17):3640-3649. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1138447
「食肉」問題. 非傳染病直擊 二零一七年六月. 衞生署衞生防護中心監測及流行病學處. https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_june_2017_chin.pdf
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