淮山忌廉

制作步骤

• 步骤 1. 处理及蒸煮

  将新鲜淮山去皮、切成薄片，以中大火蒸 15 分钟至完全熟透。

  
  

• 步骤 2. 混合并搅拌

  将蒸熟的淮山、蔗糖及豆奶放入搅拌机中。将所有材料充分搅拌，直至完全细滑并呈现丝滑质地。

  
  

• 步骤 3. 加入油脂乳化

  慢慢加入无味椰子油，持续搅拌，直至油水完全融合并达到完全乳化的状态。

  
  

• 步骤 4. 过筛忌廉

  将搅拌好的忌廉用细密滤网过筛一次，隔走残留纤维，令忌廉口感更顺滑

食用配搭

这款淮山忌廉是窝夫、英式松饼、杯子蛋糕及热香饼的完美配搭。此忌廉冷藏后享用风味更佳，建议于食用前冷藏至少 2 小时，以达到最佳口感。

储存方法

制作完成的淮山忌廉必须放入密封容器中并冷藏于雪柜内，并于 2 天内食用完毕。

烹调小贴士

• 配戴手套处理：削皮处理新鲜淮山时务必配戴手套，以免其分泌的黏液刺激皮肤，引致发痒。

• 为何选择铁棍淮山：建议选用铁棍淮山，其天然淀粉质含量较高，更容易打出浓稠、丝滑的忌廉质地。

• 调整浓稠度：若搅拌时质地太干，可酌量补充少许豆奶，直到达到理想的绵密状态。