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南瓜球配香脆猴头菇饼

主菜

份量： 4-5人份 | 准备时间： 30分钟

材料

 



南瓜球

  • 蒸熟南瓜： 120 g

  • 味噌： 10 g

  • 味醂： 20 g


香脆猴头菇饼

  • 干猴头菇： 25 g

  • 豆腐： 38 g

  • 水： 470 g

  • 营养豉油： 14 g

  • 白胡椒粉： ¼ 茶匙

  • 红椒粉： 1 茶匙

  • 车前子粉： 0.5 汤匙

  • 椰子粉： 9 g

  • 葵花籽粉： 30 g

  • 米糠油： 12.5 g

制作步骤

步骤一：处理猴头菇


  1. 将干猴头菇放入水中浸泡至软化，然后撕成小块。

  2. 煮滚一锅水，放入猴头菇汆水后捞出隔干水分。

  3. 再放入过滤水中浸泡数分钟，最后彻底挤干水分。


步骤二：制作香脆猴头菇饼


  1. 将处理好的猴头菇与适量水放入食物处理器中。

  2. 加入豆腐、营养豉油、白胡椒粉及红椒粉，搅打成细丝状。

  3. 加入车前子粉、椰子粉、葵花籽粉及米糠油，以慢速混合均匀。

  4. 取少量猴头菇泥压扁，放入蒸锅蒸约 2 分钟帮助定型。

  5. 待冷却后，使用压模切出喜欢的造型。

  6. 预热焗炉至 140°C，放入烤约 15 分钟，至金黄香脆即可。



    步骤一：处理猴头菇


  1. 将蒸熟的南瓜用叉子压成绵滑的南瓜蓉。

  2. 加入味噌和味醂拌匀。

  3. 使用雪糕勺将南瓜蓉挖出圆球造型。

  4. 将南瓜球搭配烤至香脆的猴头菇饼摆盘，即可享用

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