抹茶红豆素咸旦黄冰皮月饼

做法

第一步：制作素咸旦黄

• 将干莲子浸泡后放入甘笋汁中蒸至软身。

• 将煮软 莲子、熟南瓜、营养酵母、糖粉、盐、黑盐、粟粉和水放入食物调理机中，搅拌至完全顺滑。

• 将拌好的糊状物倒入平底锅中，以中小火翻炒，直至形成不黏手的团状，搓成小圆球备用。

第二步：炒红豆沙

• 在平底锅中加入红豆蓉、糖粉和米糠油，以中小火翻炒，直到水分蒸发、形成不黏手的团状备用。

第三步：制作抹茶冰皮

• 在大碗中将除米糠油以外的所有冰皮材料充分搅拌均匀，至完全没有颗粒。

• 将混合物倒入耐热器皿中，放入蒸锅蒸 20 分钟。

• 取出趁热将米糠油揉入面团中，直到表面变得光滑有弹性。

• 将面团包好，放进冰箱冷藏备用。

第四步：组合上碟

• 将冷藏好的冰皮分成每份 25 克，擀成圆形薄皮。

• 将红豆沙包裹着素咸蛋黄作为内馅，放在冰皮中心，用冰皮将馅料包裹严实并收口捏紧。

• 在月饼模具内撒少许熟糯米粉防黏，将包好的月饼放入模具中压实，然后轻轻脱模。

• 放进冰箱冷藏冰凉后即可享用。