紫蘇昆布鷹嘴豆球

做法

第一步：處理及蒸煮南瓜

1. 將南瓜徹底洗淨並刷洗乾淨。

2. 刮去南瓜籽和囊，表面輕抹上米糠油，蒸或烤至軟身。

3. 趁熱用叉將 120 克南瓜肉壓成泥，加入少許海鹽調味。

第二步：調味及混合材料

1. 在碗中加入 120 克南瓜泥、60 克壓碎的熟鷹嘴豆及 1 茶匙自製鹽昆布。

2. 將所有材料充分攪拌混合均勻。

3. 將混合好的材料分成 6 份。

4. 用雙手將每份材料搓成球狀。

5. 將鷹嘴豆球分別放置於紫蘇葉上，撒上白芝麻作裝飾，即可食用。
   

自製鹽昆布（Shio Kombu DIY）

材料

• 乾昆布：1 塊（約 10 克）

• 醬油：80 毫升

• 味醂：25 毫升

• 蔗糖：30 克

• 水：1 公升

• 芝麻：適量

做法

1. 用濕布輕輕擦拭昆布。切勿洗掉昆布表面的白色粉末（甘露醇），這是天然鮮味的來源。

2. 將昆布和水放入容器中，放進冰箱浸泡過夜。

3. 將昆布和水倒入鍋中，用小火煮約 20 分鐘。切勿大火煮沸，否則湯汁會變得黏稠和苦澀。

4. 將昆布取出，鍋中的液體即為昆布高湯（Dashi）。

5. 將昆布切碎或切成所需的細絲。

6. 將昆布、醬油、味醂和蔗糖放入鍋中，用中小火慢煮 20 分鐘。若液體蒸發過快，可加入少許昆布高湯。

7. 取出昆布並徹底放涼。若想要酥鬆的口感，可將昆布鋪在烤盤上用低溫烘乾。

8. 上碟前撒上芝麻即可。