芝麻醬菠菜配素芝士

做法

第一步：製作素旦黃醬

1. 將室溫豆奶、檸檬汁、鹽及黃糖倒入拌攪機內。

2. 攪拌至所有材料完全混合。

3. 保持攪拌機轉動，慢慢加入 250 克米糠油，直至醬汁乳化及濃稠。

第二步：製作芝麻醬

1. 在攪拌機中，加入 2 湯匙素旦黃醬、炒香白芝麻、米醋、糖及芝麻油。

2. 攪拌至質地順滑。

3. 逐步加入 10 克米糠油，調整至合適的醬汁濃稠度。

   
   

第三步：灼菠菜

1. 準備一鍋滾水，加入 30 克鹽，及少量米糠油，旁邊準備好一碗冰水。

2. 將菠菜放入滾水中，灼至軟身。

3. 迅速將灼好的菠菜放入冰水降溫，以保持色澤翠綠。

4. 冷卻後，撈起菠菜並擠乾多餘水分。

   
   

第四步：上碟

1. 將擠乾的菠菜粗略切段。

2. 將切好的菠菜與素芝士輕輕拌勻，淋上芝麻醬，即可食用。