南瓜球配香脆猴頭菇餅

製作步驟

步驟一：處理猴頭菇

1. 將乾猴頭菇放入水中浸泡至軟化，然後撕成小塊。

2. 煮滾一鍋水，放入猴頭菇汆水後撈出隔乾水分。

3. 再放入過濾水中浸泡數分鐘，最後徹底擠乾水分。

步驟二：製作香脆猴頭菇餅

1. 將處理好的猴頭菇與適量水放入食物處理器中。

2. 加入豆腐、營養豉油、白胡椒粉及紅椒粉，攪打成細絲狀。

3. 加入車前子粉、椰子粉、葵花籽粉及米糠油，以慢速混合均勻。

4. 取少量猴頭菇泥壓扁，放入蒸鍋蒸約 2 分鐘幫助定型。

5. 待冷卻後，使用壓模切出喜歡的造型。

6. 預熱焗爐至 140°C，放入烤約 15 分鐘，至金黃香脆即可。

   
   

   

   
   

   步驟三：製作南瓜球與擺盤

   1. 將蒸熟的南瓜用叉子壓成綿滑的南瓜蓉。

   2. 加入味噌和味醂拌勻。

   3. 使用雪糕勺將南瓜蓉挖出圓球造型。

   4. 將南瓜球搭配烤至香脆的猴頭菇餅擺盤，即可享用