迷你飯堡

做法

第一步：製作米飯餅

1. 將烤葵花籽和浸泡瀝乾的冬菇放入食物處理器中切碎。

2. 在大碗中加入切碎的冬菇、葵花籽、味噌、味醂、白胡椒、糖、木薯粉、熟白飯、熟紅米飯和熟藜麥。

3. 將所有材料充分搓揉至飯糰能夠黏合。

4. 將飯糰分割成每個 35 克，搓成小型飯餅（共做 8 塊，供 64個迷你飯堡使用）。

5. 蒸 5 分鐘，備用。

第二步：製作腐竹餡 (仿蛋)

1. 將乾腐竹用熱水浸泡約 30 分鐘至軟化，徹底瀝乾後切成幼絲。

2. 將腐竹絲、鹽、黑鹽、白胡椒及鷹嘴豆粉漿（鷹嘴豆粉與水以 1:1 混合）放入碗中拌勻。

3. 平底鍋加熱並倒入少許油，分成 6 份放入粉漿，每面煎 1 分鐘至香脆金黃。

第三步：製作青醬

1. 將泰式羅勒、米糠油、烤葵花籽、少許鹽、少許黑胡椒及檸檬汁放入攪拌機中。

2. 攪拌至質地順滑即可。

第四步：組合上碟

1. 取一件 35 克的蒸熟米飯餅作為底層。

2. 依次鋪上煎香的腐竹餡、番茄片、生菜及塗抹適量青醬。

3. 蓋上另一件 35 克的米飯餅，輕輕壓實即可享用