抹茶紅豆素旦黃冰皮月餅

做法

第一步：製作素鹹旦黃

• 將乾蓮子浸泡後放入甘筍汁中蒸至軟身。

• 將煮軟的蓮子、熟南瓜、營養酵母、糖粉、鹽、黑鹽、粟粉和水放入食物調理機中，攪打至完全順滑。

• 將拌好的糊狀物倒入平底鍋中，以中小火翻炒，直至形成不黏手的糰狀，搓成小圓球備用。

第二步：炒紅豆蓉

• 在平底鍋中加入紅豆、糖粉和米糠油，以中小火翻炒，直到水份蒸發、形成不黏手的糰狀備用。

第三步：製作抹茶冰皮

• 在大碗中將除米糠油以外的所有冰皮材料充份攪拌均勻，至完全沒有顆粒。

• 將混合物倒入耐熱器皿中，放入蒸鍋蒸 20 分鐘。

• 取出趁熱將米糠油揉入麵糰中，直到表面變得光滑有彈性。

• 將麵糰包好，放進雪櫃冷藏備用。

第四步：組合

• 將冷藏好的冰皮分成每份 25 克，擀成圓形薄皮。

• 將紅豆蓉包裹著素鹹旦黃作為內餡，放在冰皮中心，用冰皮將餡料包裹嚴實並收口捏緊。

• 在月餅模具內撒少許熟糯米粉防黏，將包好的月餅放入模具中壓實，然後輕輕脫模。

• 放進雪櫃冷藏冰涼後即可享用。